Câpres avec tiges – Capperi con gambo

Description

Les Câpres se consomment en grignotage à l’apéritif ou comme élément de décoration de plats à base de poisson mais également sur les assiettes de charcuteries.

Les câpres à queue, romantiquement appelés fleur de câpre, correspondent à l’étape préalable à la floraison. Si le câpre (le fruit) n’est pas cueillis très tôt, il grossit au bout d’une tige (câpre à queue) avant d’éclore pour donner, par la suite, une magnifique fleur blanche parée de pistils violacés.

La récolte ne peut se faire que manuellement compte tenu de sa taille et de sa fragilité. On les fait ensuite macérer dans une préparation à base de vinaigre de vin blanc et de sel, sans aucun conservateur. Le produit est ensuite stérilisé.

Une fois ouvert, il faut les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les 15 jours.

Ingrédients : Fruits du câprier, eau, vinaigre aigre-doux-blanche (vinaigre de vin, jus de raisin, dioxyde de soufre), sel, sucre, acide ascorbique.

Può essere consumato come aperitivo o come elemento decorativo per piatti a base di pesce, ma anche sui salumi.

I capperi muniti, romanticamente chiamati fior di cappero, corrispondono alla fase di pre-fioritura. Se il cappero (il frutto) non viene raccolto molto presto, cresce all’estremità di un gambo (cappero di coda) prima della schiusa per dare un magnifico fiore bianco ornato di pistilli violacei.

La raccolta può essere effettuata solo manualmente date le sue dimensioni e fragilità. Vengono macerati in una preparazione a base di aceto di vino bianco e sale, senza alcun conservante. Il prodotto viene quindi sterilizzato.

Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro 15 giorni.

Ingredienti: Frutti di cappero, acqua, aceto bianco agrodolce (aceto di vino, succo d’uva, anidride solforosa), sale, zucchero, acido ascorbico.