Description
La Coppa se vend à la tranche dite « Tranche à l’Italienne » (épaisseur idéale pour une dégustation parfaite du produit).
On fabrique la Coppa à partir du muscle cervical de porc (le cou aussi appelé Coppino) désossé, salé, séché et, par la suite, affiné. Elle se consomme en fine tranche.
Après une période de 6 mois de maturation, on le présente sous forme cylindrique. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé (source wikipedia).
Se déguste entre autres sur un plateau de Charcuterie et de Fromage, mais aussi en tranches à l’apéritif, avec des billes de mozzarella, de melon ou encore des figues fraîches. En salade, elle apprécie la compagnie de la roquette, des asperges vertes, du parmesan, du basilic…
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