Description
Le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec également divers ingrédients.
Le risotto repose ainsi sur l’emploi de riz spéciaux, riches en amidon et non étuvés, composés de grains petits et charnus.
À la cuisson, ils restent en partie fermes et ainsi jamais pâteux.
Ils présentent aussi la capacité de s’imprégner des arômes du bouillon.
En résumé, ces riz sont cuits par adjonctions successives de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l’huile d’olive.
En premier lieu, le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc.
La fin de cuisson, consiste, par ailleurs, à ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. (Source Wikipedia)
Ingrédients :
Risotto nature :
Radis : Riz Carnaroli, radis, oignon, persil et poireaux
Poireaux : Riz Carnaroli, poireaux, oignon et persil
Fleurs de courgettes : Riz Carnaroli, fleurs de courgettes, oignon et persil
Asperges : Riz Carnaroli, asperges, oignon et persil
Peut contenir des traces de fruits à coques, céleri, gluten et sulfites
Il risotto è una riduzione di brodo di riso cotto con vari ingredienti.
Il risotto si basa sull’utilizzo di riso speciale, ricco di amido e non cotto a vapore, composto da chicchi piccoli e carnosi.
A cottura ultimata rimangono in parte sodi e mai pastosi.
Esibiscono anche la capacità di assorbire gli aromi del brodo.
Questi risi vengono cotti con successive aggiunte di piccole quantità di brodo caldo, dopo aver fatto rosolare il riso nelle cipolle sciolte nel burro o nell’olio d’oliva.
Il risotto viene bagnato per la prima volta con vino bianco.
A fine cottura aggiungete una noce di burro e del parmigiano grattugiato e coprite per due minuti. (Fonte Wikipedia)
Ingredienti :
Risotto al naturale:
Ravanelli: riso Carnaroli, ravanello, cipolla, prezzemolo, porri
Porri: Riso Carnaroli, porri, cipolla, prezzemolo
Fiori di zucca: riso Carnaroli, fiori di zucca, cipolla, prezzemolo
Asparagi: riso Carnaroli, asparagi, cipolla, prezzemolo
Può contenere tracce di frutta a guscio, sedano, glutine, solfiti
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