Les Tagliatelles à la Carbonara - La vraie recette à l'italienne

Ingrédients par personne : (Ingredienti per persona)
– 1 oeuf ou 1 oeuf et demi s’il est petit (un uovo o une uovo e mezzo se è piccolo)
– 200g de Tagliatelle
– 150g de joue de cochon (150g di gioia di maiale)
– 40g environ de Parmigiano Reggiano
– 40g environ de Pecorino Romano (plus salé) ou Pecorino Sicilien (moins salé)
– Sel et poivre selon votre goût (sale e pepe a piacere)
– Facultatif : oignon (opzionale : cipolla)

Voici la VRAIE recette des Tagliatelles à la Carbonara !
(on arrête de suite, la recette à base de crème fraiche et de lardons)
(Ecco la ricetta delle VERE Tagliatelle alla Carbonara !
Ci fermiamo subito, la ricetta a base di panna acida et pancetta)

Préparer les œufs : (Preparare le uova)
Séparer les blancs des jaunes des œufs. (Separare gli albumi dai tuorli delle uova)
Ne garder que le jaune pour la recette (Réserver le blanc pour faire des meringues, pour le dessert). (Conservate solo il tuorlo per la ricetta (riservate l’albume per fare le meringhe, per il dessert)
Assaisonner le jaune en fouettant énergiquement. (Insaporite il tuorlo, sbattendo energicamente)
Râper les 2 fromages dans le jaune afin d’obtenir la consistance d’une crème. (Grattugiare i 2 formaggi nel tuorlo per ottenere la consistenza di una crema)
Mettre de côté, le temps de la cuisson de la joue et des pâtes. (Mettere da parte mentre la guancia e la pasta cuociono)

Préparer la joue de cochon : (Preparare la guancia di maiale)
Retirer la couenne en gardant le gras. (Eliminate la cotenna, conservando il grasso)
Couper en tranche moyenne, puis en lamelles (comme un lardon classique). (Tagliate a fette medie, poi a listarelle (come una classica pancetta))
Pour certaines lamelles, les couper encore plus petits afin de les rendre plus croustillants. (Per alcune strisce, tagliatele ancora più piccole per renderle più croccanti)
Cuire sans ajouter de matière grasse. (Cuocere senza aggiungere grassi)
Faire réduire, afin que la joue rende de son gras (en retirer si cela est trop pour vous). (Ridurre, in modo che la guancia ritorni il suo grasso (rimuovere se è troppo per te))

Préparer les pâtes : (Preparare la pasta)
Cuire les pâtes dans de l’eau sans sel (le fromage et la joue de cochon étant très salés). (Cuocere la pasta in acqua senza sale (il formaggio e il guanciale sono molto salati))
Pendant la cuisson, récupérer un peu de jus de cuisson afin de le rajouter à la joue de cochon. (Durante la cottura, raccogliere un po’ di succo di cottura per aggiungerlo alla guancia del maiale)

Préparation finale : (Preparazione finale)
Recueillir les pâtes dans la poêle de la joue de cochon. (Raccogliete la pasta in padella dalla guancia del maiale)
Mélanger l’ensemble. (Mischiare insieme)
Éteindre le feu (ou la plaque le cas échéant). (Spegnere il fuoco (o il piano cottura se necessario))
Rajouter le mélange des œufs et du fromage. (Aggiungere il composto di uova e formaggio)
Remettre un peu de jus de cuisson des pâtes. (Aggiungere un po’ di sugo di cottura della pasta)

Servir chaud et immédiatement ! Voici vos Tagliatelle à la Carbonara à l’italienne ! (Servire caldo e subito! Ecco le vostre Tagliatelle alla Carbonara!)