Rigatoni Caccio e pepe !
Ingrédients pour 4 personnes : Ingredienti per 4 persone:
400g de Rigatoni
Du Poivre Pepe
300g de Pecorino au poivre Pecorino con pepe
Commencer par taper le Pecorino.
Faites bouillir l’eau dans une casserole (mettre la moitié de ce que vous utilisez habituellement pour cuire les pâtes, ainsi elles seront plus riches en amidon). Quand elle bout vous pourrez ajouter du sel au goût.
Une fois salés, vous pouvez cuire les Rigatoni. Inizia toccando il Pecorino. Fate bollire l’acqua in una casseruola (mettete metà di quella che usate abitualmente per cuocere la pasta, così sarà più ricca di amido). Quando bolle potete aggiustare di sale. Una volta salati, potete cuocere i Rigatoni.
Pendant ce temps, versez les grains de poivre entiers sur une planche à découper, puis écrasez-les. De cette façon, le parfum piquant du poivre sera libéré. Vous pouvez également utiliser un moulin à poivre pour gagner du temps. Nel frattempo, versare i grani di pepe interi su un tagliere, quindi schiacciarli. In questo modo verrà rilasciato il profumo pungente del peperone.Puoi anche usare un macinapepe per risparmiare tempo.
Verser une demi-dose de poivre concassé dans une grande poêle anti-adhésive.
Toastez-le à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, puis rajouter quelques louches d’eau de cuisson des pâtes. Les bulles que vous verrez apparaître seront dues à l’amidon contenu dans l’eau. Versare mezza dose di pepe macinato in una padella ampia antiaderente. Farlo tostare a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta. Le bolle che vedrai apparire saranno dovute all’amido nell’acqua.
Réservez un peu d’eau dans un pot (ou un verre). Riserva dell’acqua in una pentola (o bicchiere).
Préparez la crème en rajoutant de l’eau de cuisson dans un saladier avec le Pecorino râpée (réservez-en une poignée pour l’assiette). Remuez au fouet vigoureusement.
A ce stade, vous devrez calibrer soigneusement la quantité de Pecorino et d’eau pour obtenir une crème de la bonne consistance et sans grumeaux. Preparare la crema aggiungendo in una ciotola l’acqua di cottura con il pecorino grattugiato (tenetene una manciata per il piatto). Sbattere energicamente. A questo punto sarà necessario calibrare accuratamente la quantità di Pecorino e acqua per ottenere una crema della giusta consistenza e senza grumi.
Égouttez ensuite les spaghettis lorsqu’ils sont bien al dente et versez-les directement dans la poêle avec le poivre grillé.Elles continueront de cuire avec la crème. Scolare quindi gli spaghetti quando sono al dente e versarli direttamente nella padella con il peperone arrostito, continueranno a cuocere con la panna.
Éteignez le feu de la casserole
Ajoutez la crème et remuer, en continu, pour faire fondre le fromage.Versez un peu d’eau de cuisson si cela est nécessaire (quand la poêle est sèche). Spegnere il fuoco della padella Aggiungere la panna e mescolare, continuamente, per far sciogliere il formaggio, se necessario versare un po’ d’acqua di cottura (quando la padella sarà asciutta).
Servez vos Rigatoni caccio e pepe, assaisonnez avec le poivre et le fromage restant, dégustez immédiatement dans toute leur onctuosité. Servite la vostra pasta, condite con il pepe e il formaggio rimasto, gustate subito in tutta la loro morbidezza.
Astuces
Il est conseillé de consommer immédiatement les pâtes.
Toute forme de stockage est déconseillée.
Si vous souhaitez « dégraisser » légèrement le plat, vous pouvez râper un peu de zeste de citron dans la crème Pecorino. Consigli Si consiglia di consumare subito la pasta. Qualsiasi forma di conservazione è sconsigliata. Se volete « sgrassare » leggermente il piatto, potete grattugiare un po’ di scorza di limone nella crema di pecorino.
